Ensalada de espinacas y aguacate con vinagreta de cítricos
Ingredientes:
1 aguacate pequeño, pelado y cortado en rodajas
1 naranja grande, pelada, separada en gajos y cortada en trozos medianos
150 g de espinacas Popeye, picadas gruesamente
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas
5 cucharadas de jugo de pomelo
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de orégano fresco o ½ cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
Preparación
Mezcle el aguacate, la naranja, las espinacas y la cebolla roja en un tazón grande. Mezcle el jugo de pomelo, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Colocar encima de la ensalada y mezclar suavemente. Decorar con semillas de calabaza y servir inmediatamente.
Sirve a 4 personas.
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